Panzanella ist ein italienischer Salat bei welchem man altbackenes Brot verwerten kann.

Für dieses leckere Sommergericht benötigt man für 2 Personen

- 300 g altbackenes Ruchbrot, in Würfel geschnitten

- 300 g gut reife Fleischtomaten, in Würfel geschnitten

- 1 Knoblauchzehe gepresst

- Olivenöl um die Brotwürfel zu rösten

- 3 EL Olivenöl für die Salatsauce

- 2 EL Weissweinessig für die Salatsauce, Zitronensaft geht auch

- Salz und Pfeffer

- 1 EL Schnittlauch geschnitten

Das Brot wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Bratpfanne mit dem Olivenöl knusprig geröstet.

Die Fleischtomaten ebenfalls in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit den Brotcroutons mischen, Olivenöl, Essig und Salz und Pfeffer dazu geben und vorsichtig mischen. Den Schnittlauch darüber geben und alles für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Der Salat ist eine gut sättigende leichte Abendmahlzeit oder kann prima zu grilliertem Fleisch serviert werden. Mir schmeckt er am besten gekühlt, im Sommer ist das ein wirklich herrliches Essen. 

Man kann natürlich auch noch Gurken, Zwiebelringe und klein geschnittene Peperoniwürfel dazu geben. Ich finde es einfach wichtig, dass das Brot mindestens die Hälfte des Volumens ausmacht und dass es gut knusprig gebraten ist. Natürlich weicht es dann in der Sauce auf, darum ist es gut, wenn der Salat nicht zu lange herumsteht und vor allem immer schön gekühlt ist. Etwas geschnittene Minze gibt noch eine zusätzliche frische Note. 

Ein bisschen aufwendig ist er schon, mein Herbstteller!

Einen Nachmittag lang haben wir gekocht: Chnöpfli gemacht und kurz vor dem Servieren in etwas Butter gebraten. Rotkraut aus dem Garten geholt, gehobelt, mit Zwiebeln und Apfel angedünstet und gute 3 Stunden leise geköchelt. Den Rosenkohl mit wenig Zwiebeln in einer leichten Bouillon à la Minute gekocht, damit er die schön grüne Farbe behält. Die Marroni vorgekocht von der Migros mit etwas Zitronenwasser fertig gekocht, dann mit Zucker und Butter leicht glasiert. Die Birnen geschält und in leicht gezuckertem Zitronenwasser weich geköchelt. Den Butternuss Kürbis (auch aus dem Garten) in Spalten geschnitten, mit Butter, Salz und Pfeffer eingerieben und auf dem Blech im Ofen für 30 Minuten gedämpft, nachher mit Sesam bestreut. Für die Pilzrahmsauce Champignons und eingeweichte Steinpilze mit etwas Zwiebeln und Knoblauch angedämpft, mit dem

abgesiebten Einweichwasser abgelöscht. 20 Minuten leise köcheln lassen, nachher mit Rahm verfeinert.  Alles auf gut heissen Tellern angerichtet und mit einem Glas guten Rotwein kredenzt. Wir waren alle satt und glücklich!